贵州省副省长卢雍政15日在此间说，贵州菜要适应游客需求，进行改良创新。

5月15日下午，2017年贵州省旅游行业黔菜创新暨旅游饭店餐饮品质提升培训会在贵阳举行，旨在研究和推进旅游行业黔菜改良创新、提升餐饮品质，助推旅游经济继续保持井喷式增长势头，加快打造国际山地旅游目的地和山地旅游大省。

“我省游客来自五湖四海，口味各不相同，大多餐饮供应者‘以自我为中心’。”贵州省副省长卢雍政说，游客反映，黔菜很多菜品比较油腻。

黔菜，是指具有贵州本土风味的菜肴。普遍认为可分为四种类型：民族菜、民俗菜、土司菜以及创新菜。据统计，贵州全省旅游“六要素”消费中，“食”的比重已经达到12.5%。

卢雍政说，如何在保持本土特色的同时，让黔菜适应不同地域游客的口味，是当前一个突出问题。各地各旅游饭店要与时俱进转变餐饮供给理念，同时还要深入挖掘旅游餐饮文化，把黔菜底蕴内涵和乡愁做出来，把黔菜美食故事讲出来，持续传播黔菜文化魅力，让客人既能喂饱肚子，又能丰富脑子。

对于卢雍政谈及的贵州旅游餐饮菜品油腻之说，贵州省旅游发展委员会主任李三旗表示认同，他在会上表示，发展旅游要以游客为本，满足不同地域游客在饮食习惯、文化上多样化的需求，以食带旅。

培训会邀请了上海虹峰酒店管理咨询有限公司总经理钱三毛、中国烹饪大师吴茂钊分别做旅游餐饮、黔菜改革专题培训。

贵州省商务厅、省文明办、省发展改革委有关负责人，《中国黔菜大典》编撰委员会、省烹饪饭店行业协会有关专家，各市(州)旅游委、贵安新区旅文中心、各县(市、区)旅游委(局、中心)领导及行业管理科(股)负责人，各市(州)、各县(市、区)三星级以上酒店总经理或分管餐饮的副总经理参加培训会。

记者了解到，2016年贵州省共接待游客5.31亿人次，旅游总收入达5027.54亿元，同比分别增长41.2%、43.1%。其中，入境游客首次突破100万人次，达到110万人次，入黔游客达到2.49亿人次。